在普洱茶中，古樹(shù)茶因其獨(dú)特的茶氣、韻味成為普洱茶中的珍品，茶氣、韻味是鑒別古樹(shù)茶的重要依據(jù)，在品飲時(shí)表現(xiàn)為醇和、滑順、香顯而久、心曠神怡，在吞咽茶湯時(shí)在喉部和鼻腔中會(huì)有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。
說(shuō)到普洱茶的苦味，不由就想起了一句話(huà)“不苦不澀不為茶?！蹦阌袥](méi)有這樣的經(jīng)歷，喝到苦澀重的茶時(shí)，對(duì)方就會(huì)告訴你“不苦不澀不為茶”?？桑S著接觸的普洱茶越來(lái)越多，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些茶真的不苦不澀，為何如此？怎么和大家說(shuō)的不一樣，是茶的問(wèn)題還是人的問(wèn)題？
茶本身就帶有苦味，區(qū)別只是苦味的濃淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基礎(chǔ)原因，是茶葉本身所含有的物質(zhì)，它包括：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。
喝的普洱茶多了，就會(huì)遇到很多有趣的事。比如你同時(shí)喝易武茶區(qū)的兩款樹(shù)齡相差甚大的茶。就會(huì)明顯發(fā)現(xiàn)，以樹(shù)齡小的茶樹(shù)鮮葉制成的茶品苦澀味較為濃，且?guī)缀趸坏?；而以?shù)齡較大的茶樹(shù)鮮葉制成的茶品苦澀味輕微，且能夠迅速化掉，不會(huì)給口腔造成不舒服的品飲感受。
形成此種情況原因是什么呢？先一起來(lái)看看，樹(shù)齡越大的茶樹(shù)鮮葉中，有什么物質(zhì)發(fā)生了變化，是什么樣的變化？
生長(zhǎng)百年的樹(shù)，根會(huì)很深，很縱。我們都知道，植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深，縱的植物從地下吸收養(yǎng)份和水份當(dāng)然是得天獨(dú)厚，生命力強(qiáng)。吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說(shuō)古樹(shù)茶，并不單代表其樹(shù)齡長(zhǎng)，而是其樹(shù)齡長(zhǎng)代表其根深蒂固，生命力強(qiáng)勁，吸收的養(yǎng)份充足。反映到茶葉上，是其內(nèi)含物質(zhì)豐富。
在同一生態(tài)上，古樹(shù)茶要優(yōu)于小樹(shù)茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果，不施化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)顯得淡而澀，如果，使用化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)又苦又澀。
樹(shù)齡越大的茶樹(shù)，生命力旺盛，樹(shù)身的脈絡(luò)越發(fā)成熟，能夠汲取大量養(yǎng)分；碳代謝旺盛，生成的糖類(lèi)物質(zhì)占主導(dǎo)，以這樣的茶葉制成的茶品，口感甜潤(rùn)、厚滑，韻味十足，為茶中上品。
這便是為什么用樹(shù)齡大的普洱茶鮮葉制成的茶品，它的苦味輕微，且能夠很快化掉。
